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念念不忘的80道经典家常菜
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念念不忘的80道经典家常菜

I S B N :9787555251170 作    者: 郭继东  出 版 社: 青岛 出版时间: 2017-05-01 版    次:初版 开    本:16开

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《念念不忘的80道经典家常菜》内容简介

锅包肉、水煮鱼片、鱼香肉丝、宫保鸡丁、地三鲜、麻油鸡……这些听着就让人流口水的经典中式菜,你全部都会做吗?你做的够正宗吗?想不想只看一本书,就能学到80道经典的中式菜呢?本书就是为了满足大家的这一期待,把全国各地好吃、经典、不容错过的美味菜式一一搜罗起来。啥时候想吃,自己就能做!
【作者简介】
郭继东,国家特级烹调师,从1994年开始走上了从师学艺之路,擅长川、湘菜等多种菜系。年轻时抄起锅铲从南到北,从学徒到副厨师长、厨师长、总厨,历经20余年,现任平安银行总行厨师长。郭师傅坚持用心寻觅中华饮食本真的味道,在厨房的烟火气中不断提升自己的烹饪技艺。

《念念不忘的80道经典家常菜》目录

第1章
烹饪有道,复苏美好味蕾记忆
010 把握好用量,就是味道的保证
012 不得不收藏,菜肴味道的补救妙招
014 自制酱料与小菜,更有家的味道
016 告别厨具污垢,不再为打扫厨房发愁
第2章
离家之后,魂牵梦绕的肉滋味
020 东坡肉(红烧肉)
023 回锅肉
024 梅菜扣肉
027 京酱肉丝
028 菠萝咕噜肉
031 锅包肉
032 红烧狮子头
035 苦瓜酿肉
036 糖醋排骨
039 萝卜炖牛腩
040 土豆烧牛肉
043 孜然羊排
044 葱爆羊肉
047 黄焖鸡
048 板栗烧鸡
051 可乐鸡翅
052 啤酒鸭
第3章
在蔬食间,追忆*本真的味道
056 上汤娃娃菜
059 手撕包菜
060 香菇油菜
063 西芹百合
064 蒜蓉西蓝花
067 干锅花菜
068 荷塘小炒
071 苦瓜炒蛋
072 松仁玉米
075 干煸豆角
076 鱼香茄子
079 地三鲜
第4章
至鲜至美,引无数老饕竞折腰
082 水煮鱼
085 酸菜鱼
086 剁椒鱼头
089 清蒸鲈鱼
090 豆瓣鲫鱼
093 麻辣香锅
094 盐水虾
097 油焖虾
098 芹菜鱿鱼卷
101 清蒸大闸蟹
102 香辣蟹
105 葱油花蛤
106 蒜蓉粉丝蒸扇贝
109 蒜蓉烤生蚝
第5章
相濡以沫,与米饭的不解之缘
112 鱼香肉丝
115 农家小炒肉
116 蒜薹炒肉
119 酱爆腰花
120 歌乐山辣子鸡
123 宫保鸡丁
124 红烧小黄鱼
127 香酥椒盐虾
128 麻婆豆腐
131 干锅土豆片
132 酸辣藕丁
第6章
小菜一碟,独酌细品五味人生
136 蒜泥白肉
139 酱牛肉
140 川香口水鸡
143 泡椒凤爪
144 盐水鸭肝
147 拍黄瓜
148 皮蛋拌豆腐
151 手撕茄子
152 老醋花生
155 辣拌土豆丝
156 凉拌三丝
第7章
味至浓时,初寒乍暖的汤问候
160 玉米排骨汤
163 莲藕花生猪骨汤
164 山药乌鸡汤
167 冬瓜薏米老鸭汤
168 鸭血粉丝汤
171 鱼头豆腐汤
172 萝卜丝鲫鱼汤
175 雪菜黄鱼汤
176 木瓜银耳汤
第8章
留住手艺,寻味经典怀旧小食
180 炸春卷
183 白糖发糕
184 绿豆糕
187 糖栗子
188 酒酿圆子
191 桂花糯米枣

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