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日料的故事(精)

日料的故事(精)

从橡子到寿司的食物进化 石毛直道著 关剑平译

I S B N :9787213084317 作    者: 石毛直道[日]  出 版 社: 浙江人民 出版时间: 2018-02-01 版    次:初版 开    本:32开

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《日料的故事(精)》商品简介

 

《日料的故事(精)》内容简介

★上佳之选是生吃,其次烤了吃,连这都不行的话只能煮了吃。奇葩百出的日本料理,为什么会在短短数十年风靡世界并申遗成功?
n日本饮食文化学者、人类学家、美食界老顽童石毛直道,从地理环境、历史文化到风土人情,揭开连日本人也未必知晓的日料身世。
n
★一部日料百科全书
n饮食文化学者、人类学家、美食界老顽童石毛直道,从地理环境、历史文化到风土人情,为你科普日料的方方面面。
n
★一部文化人类学趣史
n为什么荒木经惟说,饮食是前往死亡之路的一段激情?为什么日本人越吃越精致、越吃越丰富?解开日本料理背后的哲学、美学秘密。
n
★一部点餐指南和餐桌话题指南
n不会选日料餐厅,看不懂日料菜单,不知道正在吃的日料是什么?看完这本书,你会对着这些问题游刃有余!
n
在没有稻米的古代,日本人的主食什么?
战国时代,武士的标准套餐是怎样的?
从保存食品变成快餐,寿司到底经历了什么?
佛教禁止食肉,想吃肉的日本人想出了什么对策?
本膳料理、怀石料理、桌袱料理、精进料理……日料的“菜系”如何形成?
n
2013年,日料入选联合国教科文组织世界非物质文化遗产名录;2015年中国有23000家日料餐厅,2017年预计有700万中国人赴日旅行,但是对于日料,我们却往往“食而不知”。本书融合历史与科普的写作方式,对日料的历史文化、物产的情形、食物的演变等做了简明扼要的梳理。作者石毛直道是文化人类学家,因为热爱美酒美食,人送雅号“大食轩酩酊”,被称为“日本首席美食家”;他的文章通俗易懂,好读好玩,适合让普通读者领略日料的魅力。
n
【作者简介】
作者简介
石毛直道,文化人类学家,日本饮食文化研究领军人物;自称有铁一般的胃,又嗜酒,人送雅号“大食轩酩酊”。1937年生于日本千叶县,从小立志当荞麦面条店的伙计;毕业于京都大学文学系,曾任日本国立民族学博物馆馆长;参加新几内亚探险,曾在非洲的大草原和沙漠、东南亚与大洋洲岛屿探险,在饮食文化研究中,在全世界范围内进行过大规模田野调查;著有《日本的餐桌》《饮食文明论《上方食谈》》《吃这门工作》等。
n关剑平,文学博士,浙江农林大学茶文化学院副教授,硕士生导师,日本立命馆大学文学部客座教授。从历史学和文化人类学的角度研究生活文化,尤其致力于饮食文化的研究。出版专著《茶与中国文化》(人民出版社)等,主编亚洲饮食文化、禅茶文化论坛、世界茶文化学术会议等系列论文集。
n

《日料的故事(精)》目录

中译本序
n石毛直道先生及其饮食文化研究——代译者序
n前言
n第一部 日本饮食文化史
n绪论
n一 稻作以前
n1.旧石器时代
n2.绳文时代——土器的出现
n3.绳文时代的社会和饮食生活
n二 稻作社会的形成
n1.神圣化的作物
n2.稻作的传播和国家的形成
n3.大米的烹饪法
n4.米酒
n5.盐辛、调味料和熟成寿司
n三 日本饮食文化的形成期
n1.时代背景
n2.食肉的禁忌
n3.缺乏乳的利用
n4.岁时活动和通过礼仪
n5.个人配膳法
n6.菜肴和宴会形式
n7.寺院的作用
n8.面类的普及
n四 变化的时代
n1.时代背景
n2.饮茶的普及
n3.南蛮人传播之物
n4. 新形式的形成
n5.进餐次数的变化
n五 传统饮食文化的完成期
n1.时代背景
n2.城市与农村
n3.酱油的普及
n4.餐厅的出现
n5.小吃店的发展
n6.烹饪技术和餐饮情报的出版
n7.阿伊努族和冲绳
n六 在现代的变迁
n1.时代背景
n2.重新肉食
n3.牛奶和乳制品
n4.对外来饮食的接受
n5.振兴与没落的时代
n6.新饮食模式
n7.接受外来饮食的模式
n第二部 日本人的饮食文化
n绪论
n一 餐桌上
n1.饭酒茶──进餐的构造
n2.餐桌──从食案到餐桌
n3.装盘美学──餐桌上的日本庭园
n4.筷子——进餐规则的基础
n二 在厨房
n1.厨房──火和水的世俗化
n2.做饭──从柴火到电饭煲
n3.菜刀和砧板──厨房里的日本刀
n4.汤和高汤——鲜味文化
n三 在外就餐、菜肴、饮品
n1.饮食店——高密度分布
n2.刺身——不烹饪的菜肴
n3.寿司——从保存食品到快餐食品
n4.锄烧——餐桌上的新传统
n5.豆腐和纳豆——田地里的肉
n6.素斋——佛教徒的素食
n7.天麸罗和炸猪排——新兴的全民菜肴
n8.面类——味道的地方差异
n9.保存食品:腌制食品和鱼干
n10.茶的伴侣——年糕和点心
n11.酩酊与清醒——酒和茶
n后记——世界的日本饮食
n译后记
n

《日料的故事(精)》作者简介

 作者简介

石毛直道,文化人类学家,日本饮食文化研究领军人物;自称有铁一般的胃,又嗜酒,人送雅号“大食轩酩酊”。1937年生于日本千叶县,从小立志当荞麦面条店的伙计;毕业于京都大学文学系,曾任日本国立民族学博物馆馆长;参加新几内亚探险,曾在非洲的大草原和沙漠、东南亚与大洋洲岛屿探险,在饮食文化研究中,在全世界范围内进行过大规模田野调查;著有《日本的餐桌》《饮食文明论《上方食谈》》《吃这门工作》等。

关剑平,文学博士,浙江农林大学茶文化学院副教授,硕士生导师,日本立命馆大学文学部客座教授。从历史学和文化人类学的角度研究生活文化,尤其致力于饮食文化的研究。出版专著《茶与中国文化》(人民出版社)等,主编亚洲饮食文化、禅茶文化论坛、世界茶文化学术会议等系列论文集。

 

 

 
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